December 27th, 2017

Роллы с лососем.

По мнению японцев, наши суши-роллы ничего общего с японской кухней не имеют. Ну и пусть. Мы к ним привыкли, полюбили и научились делать. Вполне симпатичная закуска на праздничный стол.



Для приготовления классических роллов с лососем нам понадобятся несколько специфических продуктов.

Обязательный и незаменимый – листы морских водорослей нори – 4 штуки.

Рис для роллов должен быть липкий. Можно купитьдорогой специальный, но вполне подойдет круглозерновой краснодарский. Варим 1 стакан риса без соли, готовый остужаем.

Начинка может быть самой разнообразной. Традиционный домашний набор: красная слабосоленая рыба (любой лосось, которого мы насолили), свежий огурчик или авокадо, сладкий перец, зелень.

Нарезаем ингредиенты для начинки длинными тонкими полосками. Продуктов для начинки нужно очень мало, буквально пол-огурца или одно авокадо, меньше 100 г рыбы.

Соус придаст сочность роллам. Творожный сыр с зеленью или соусы с искусственной икрой вполне уместны.

Единственный инструмент, который нам понадобится – бамбуковая циновка.

На циновку кладем лист нори и выкладываем рис на 2/3 листа тонким, но плотным слоем. Оставшуюся 1/3 листа смазываем рисовым уксусом, чтобы она стала клейкой.

На середину риса выкладываем начинку и соус.


Заворачиваем лист с помощью циновки, обжимаем. Край должен заклеиться.


У нас получилось 4 рулета. Чтобы разрезать красиво на порции, очень острый нож нужно смачивать водой или рисовым уксусом.

Разрезанные роллы сразу укладываем на блюдо. Можно украсить икрой или зеленью.
Подаем роллы с соевым соусом. Любители острого добавляют васаби.

И розовый маринованный имбирь мы можем сделать сами, но заранее.

200 г корня имбиря чистим и нарезаем очень тонкими ломтиками.
1 ч. ложкой соли посыпаем имбирь и оставляем на 30 минут.
Складываем имбирь в стеклянную банку.
В сотейнике готовим маринад из 200 мл рисового уксуса и 1/3 стакана сахара. Размешиваем до растворения сахара, доводим до кипения.

Горячим маринадом заливаем имбирь, даем остыть и убираем в холодильник. Через некоторое время имбирь начнет розоветь. Эта химическая реакция зависит от качества уксуса. Получается, к сожалению, не всегда. Картину спасет несколько кусочков или сок свеклы. Маленький обман, но он тоже вполне натуральный.

Имбирь набирает вкус с каждым днем. Фанаты начинают есть уже через несколько часов, но лучше дать настояться 3-5 дней.

Я в этот раз имбирь не готовила, поэтому его фотографий нет. Только роллы.

Если вы никогда не готовили роллы, советую заказать Деду Морозу «Набор для приготовления роллов». Он продается во всех крупных супермаркетах. В нем есть подробный мастер-класс, бамбуковая циновка, нори, соус, уксус – все, что нужно для старта. Отличный подарок в красивой коробке за 350 рублей. Ну а роллы - прекрасное быстрое блюдо, которое стоит научиться готовить.