January 23rd, 2018

Ньокки - картофельные клецки по-итальянски

Почему итальянская кухня захватила мир? Итальянцы обладают талантом преподнести простое блюдо как шедевр. Про русские клецки давно все забыли, а ньокки вам подадут в хорошем итальянском ресторане. Сегодня итальянский ресторан у нас дома.
Итальянское слово gnocchi читается как ньокки. Также, как Togliatti читается Тольятти.

Самые распространенные ньокки – это картофельные клецки. Делать их просто и быстро, а получается вкусно и сытно. Но, как в любом итальянском блюде, соус решает все.

Для теста возьмем 1 килограмм картофеля, запечем его в духовке или сварим в мундире. Просто вареная картошечка тоже подойдет, хотя и не по фэн-шую. Чем суше и рассыпчатее будет картошка, тем нежнее и однороднее будет тесто.

Существуют специальные  картофеледавилки, выглядящие как большие чеснокодавилки. Хорошо натереть картофель на терке, чтобы измельчить на однородные частицы. Измельчаем горячий и остужаем.

В холодном картофеле делаем углубление, разбиваем в него одно яйцо и начинаем вымешивать, постепенно добавляя 300 г муки и щепотку соли. Тесто должно получиться крутое и максимально однородное.

От готового теста отделяем небольшую часть и раскатываем на доске, щедро посыпанной мукой, в тонкую колбаску, примерно 1 см в диаметре. Колбаску нарезаем по диагонали на кусочки длиной 2 см.

Отличное занятие для детей и взрослых любого возраста.  Отговорка «Не умею» не прокатит.



Нарезанные ньокки складываем на поднос с мукой.



Ньокки варятся очень быстро, поэтому заранее готовим соус. Классика - томатный с ароматными травами или песто. Но можно разойтись не на шутку и экспериментировать, например, зеленый горошек и лимон. Или чисто по-русски со сметанкой.

Домашний томатный соус мы приготовили еще летом, в нем летние сладкие томаты, лук и базилик. Небольшую луковицу и пару зубчиков чеснока мелко нарезаем, обжариваем на растительном масле и заливаем томатным соусом или кетчупом.  Соус для ньокки готов.


Дело сделано, осталось сварить ньокки в большом количестве подсоленной воды. В кипящую воду высыпаем ньокки, аккуратно перемешиваем, чтобы не слиплись. Они сразу начинают всплывать. Через 2 минуты после всплытия вливаем 1 стакан холодной воды, чтобы ньокки не размякли. Сразу откидываем на дуршлаг, как макароны.

К этому времени у нас уже должен быть готов соус. Часть соуса наливаем на блюдо, выкладываем ньокки и заливаем соусом сверху. Тертый сыр и поджаренные ломтики бекона дополнят картину.

Просто, вкусно, необычно. Из килограмма картофеля получилось 8 хороших порций. Ели два дня. В следующий раз половину смело можно будет заморозить. Ньокки можно делать разной формы: приплюснутые шарики, ребристые ракушки и пр. Можно добавлять в тесто зелень, готовые обжаривать на сливочном масле. Как и итальянская паста, ньокки любят творческих поваров, полет фантазии и любителей вкусно покушать.