January 29th, 2018

Чебурек человеку друг.

Пирожки с мясом вкусны разные, но как крымско-татарские чебуреки завладели огромной территорией нашей страны, настроили чебуречных и до сих пор держатся в первой пятерке нашего родного фаст-фуда? Просто они вкусные, сытные и быстрые.

Традиционные чебуреки готовятся с рубленой бараниной или телятиной. Жареное во фритюре тесто, жирный сок бежит по рукам. Объедение, но запил холодным – берегись желудок, переел - плачь поджелудочная.

Поэтому я предлагаю приготовить вкусные чебуреки, немного отступив от классических канонов.
Тесто для чебуреков правильно называется «лапшовое» - это то же пельменное тесто, только яиц чуть больше:

450 г пшеничной муки,
0,5 ч. ложки соли,
2 яйца + 160 мл холодной воды или 3 яйца + 110 мл воды.

Я тесто делаю в хлебопечке или в тестомесе, а можно и руками. Готовое тесто складываем в пакет или накрываем миску пленкой на 30 минут. Оно станет более эластичным.  Получается примерно 600-700 грамм теста.

Для начинки приготовим фарш. Чтобы он не был очень жирным и тяжелым, возьмем в равной пропорции мякоть говядины, свинину с небольшой жирной прослоечкой и куриную грудку. В сумме должно получиться примерно 500 г.

Пропускаем через крупную мясорубку, мощный измельчитель или рубим ножом. Мой вариант – мясорубка.

Большое количество лука – залог вкуса и сочности. На 500 г мясного фарша возьмем 2-3 большие луковицы (от 300 до 500 грамм). Режем очень мелко или измельчаем в комбайне, но не в кашу с пеной, а на кусочки.

Соединяем мясной фарш, лук, соль и черный молотый перец. Чтобы понять, хорошо ли посолили-поперчили, можно небольшой кусочек готовой начинки обжарить и попробовать.

Пока мы делали начинку, тесто уже настоялось.  Отрезаем кусочки теста примерно по 50 грамм и раскатываем в тонкий круг диаметром около 15 см.

На половину круга выкладываем примерно 50 г начинки и размазываем в тонкий слой.  Специально пришлось взвешивать и измерять линейкой, чтобы никого не обмануть.

Закрываем фарш второй половиной круга, прижимаем край. Чтобы из готового чебурека не вытекал сок, а сам чебурек выглядел по-настоящему, хорошо склеенный край проминаем вилкой.


Жарим чебуреки на растительном масле под крышкой. Они очень быстро готовятся и так же быстро сгорают. Мука, осыпающаяся в масло, очень быстро превращается в горелую крошку. Поэтому на одном масле не жарим больше двух раз, а сковороду стоит взять побольше. Но сковороду не моем, а сливаем использованное масло и вытираем сковороду бумажным полотенцем. Жарим следующие.



Выкладываем готовые чебуреки на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, и сразу подаем на стол.


Горячие, с капающим соком, но не очень жирные. Тесто тоненькое, хрустящее. Они хороши с холодным молоком или горячим бульоном.

Чебуреки можно налепить утром в выходной, сложить в лоток, проложив пергаментной бумагой, и убрать в холодильник. Уйти кататься на горку, на прогулку. А вернувшись, нажарить и съесть с бульончиком с пылу - с жару. А я в этот раз взяла их в лотке к друзьям на посиделки, и там мы их нажарили к столу. Такой он - наш антифаст-фуд!