February 12th, 2018

Провожаем зиму блинами

Масленица собрала в себе всю нашу историю. И языческие проводы зимы, сжигание чучела, и карнавал, и православное прощеное воскресенье перед постом. Пожалуй, у нас это единственный столь многогранный народный праздник. Как написано у Елены Молоховец: Главным блюдом на Масляной неделе считаются у русских блины, у католиков - пончики, а у лютеран - немецкие булочки.

Первые три дня Масленицы назывались «узкая Масленица» и кроме гуляний и поедания блинов разрешалось немного поработать по хозяйству. А уж четыре дня «широкой Масленицы» никто не работал, все гуляли по гостям, высматривали женихов и невест, гостили у тещи, у свекрови, у друзей – все то, что мы делаем на новогодние праздники.


Наши традиционные блины любимы всеми. Но это, оказывается, не русские блины, а блинчики. Это как клубника луговая мелкая и земляника крупная садовая. В народе все перепуталось.

Я готовлю блинчики (а все думают, что это блины) каждое воскресенье. Это традиция – будить в выходной всех ароматом блинов. Семья у меня большая, поэтому и рецепт тонких блинчиков рассчитан примерно на 30 блинов.

500 г муки насыпаю в глубокую миску.
2 яйца, 1 ч. ложка соли с небольшой горкой, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя – все выкладываем в муку.

Постепенно вливаем жидкость. По-моему, секрет тонких и нежных блинов в сочетании молока и воды. Я заранее кипячу чайник. В стакан наливаю до половины молоко, доливаю немного холодной воды и из чайника горячей, чтобы жидкость была 35-40 градусов (пока никто не видит, все же спят, пальчиком пробую, должно быть приятно тепло).

Итого на это количество муки понадобится 5 стаканов молока пополам с водой. Постепенно вливаем жидкость и постоянно вымешиваем венчиком до однородного жидкого теста. Если тесто густовато, доливаем еще. По опыту, не более стакана.

Можно начинать жарить сразу, а можно дать постоять минут 15, чтобы тесто «набухло». Возможно, придется добавить чуть-чуть жидкости после выстаивания или в процессе жарки. Но осторожно, не перелить.

Если остались комочки, нужно еще вымесить венчиком. А можно процедить через сито и ни один комочек не испортит картину.

Некоторые хозяйки жалуются, что много блинов долго жарить. На одной сковороде долго. Оптимально жарить на двух. Я сейчас жарю на трех. Так выглядит мой блинный цех:


Хорошая блинная сковорода - залог успеха. У меня три совершенно разные.

Самая большая – тяжеленькая, большого диаметра. Один минус – нагревается ручка. Блины прожариваются очень равномерно.

Средняя – ветеран Тефаль. Самая лучшая, стандартного размера, легкая, но не тонкая, удобная пластиковая ручка не нагревается. За время жизни этой сковороды погибли несколько тонких дешевых подружек.

Маленькая – обнова. Толстенькая многослойная от казанской фирмы Кукмара, которая делает казаны. Долго греется, но прекрасно готовит блины без масла.

Ставлю я три девицы-сковороды на плиту на полную мощность огня. Смазываю растительным маслом с помощью силиконовой кисточки (быстро, аккуратно, масла минимум).

На горячей смазанной маслом сковороде тесто должно растекаться в тонкий слой. Плохо растекается – густовато, добавим воды. Очень жидкое тесто закипает и не держит форму, значит добавим муки.

Блин жарится по 30 секунд с каждой стороны. Смазали, налили, пожарили, сняли – максимум 2 минуты на блин. На двух сковородах 30 блинов будут готовы за 30 минут. Правда, отвлекаться, пить чай, отходить, болтать по телефону и просматривать сообщения нельзя. Это же блинный конвейер! Шаг в сторону – блин сгорел.

Блины получаются тонкие и нежные. Их не нужно смазывать маслом, они отпревают в стопке и становятся мягкими. Чтобы не переесть в первый же день Масленицы, сделаем натуральную и не тяжелую начинку. Блинчики с домашним творогом, политые свежеразмороженной протертой клубникой не только вкусные, но и красивые. А яблоки с корицей, которые мы заготовили летом! Открываем баночку и почти-штрудель готов! И малиново-ежевичный джем ....

Мои итальянские записки. День второй. Знакомство.

Нет ничего лучше, чем утро первого дня путешествия. Дальняя дорога позади, все открытия, удовольствия, радости впереди. Buon giorno, Italia! Buon giorno, Ischia!

Еще не открыв глаза, c головой окунаешься в океан звуков: поют птицы. Это оркестр, который просыпается в 5 утра и приветствует начало нового дня. Слушая птиц, перестаешь удивляться мелодичности итальянского языка, музыки, песен.  Люди просто слушали и пытались подражать. Все просто и логично, как и многое в Италии.

Выхожу на балкон  - здравствуй утро первого дня! К пению птиц прибавляются ароматы сада и вид диковинных растений. Прямо передо мной - огромное дерево, ствол которого весь в колючках, а среди листвы видны белые ватные коконы по 20 см длиной. Удивительное сочетание в одном живом организме: колючее-неприступное, белое-пушистое и обыкновенные листья. В белом и пушистом мы рассмотрели потом семена – детки. Так и мы. Окутываем детей нежностью, любовью, попробуй нас тронь – выпускаем колючки, к некоторым колючки прирастают навсегда. А с виду все обыкновенные.



Справа – коллекция кактусов. Они такие огромные, что напрашивается название детского фильма «Дорогая, я уменьшил детей!». Дорога на завтрак – это прогулка по ботаническому саду: кувшинки в прудике, орхидея, пальмы, юкки. И виноградник. Разве в отеле может быть свой виноградник? И острые перчики вдоль дорожки в ресторан? Нет, это не отель, это дом.

Buon giorno, Массимо! Buon giorno, сеньора Кристина! Come stai? Bene? Molto bene!

На завтрак итальянцы только пьют кофе, круассан или кекс. Но они знают, что мы, русские , любим позавтракать основательно. Поэтому сыр, ветчина, омлет, помидорки – bene?

А какой мы предпочитаем кофе: капучино, американо, эспрессо, двойной эспрессо, легкое латте для старших детей? Мы пробуем все и по несколько раз, потому что кекс сеньоры Кристины и хороший итальянский кофе – это именно то, чего нам не хватало в жизни для полного счастья.

А на ужин у нас планируется традиционное блюдо кролик по-искитански. Наше мнение не спрашивается, потому что по воскресеньям на Искье все мамы и бабушки готовят кролика, а все дети и внуки приходят в гости. Сегодня в гостях мы. Это многовековая традиция и не нам ее нарушать. Bene.

Основательно позавтракав, выдвигаемся на море. В нашей части Форио два городских пляжа. Сегодня воскресенье, поэтому на пляже должно быть много народу.

Ближайший - пляж Сан Франческа. По-итальянски это звучит красиво la spiaggia San Francesca.

Дорога на пляж – это целое приключение. Сначала идем мимо соседей, заглядывая в каждый двор – нам все новое и интересное. Доходим до проезжей части, оказывается, нам нужно пройти по дороге, тротуаров нет, дорога узкая, машины, мотоциклы летят. Выстроились гуськом – и вперед, дрожа от страха и постоянно дергая детей: осторожно, осторожно! Страх был недолгим, свернули на дорогу поспокойнее, но крики «Осторожно, машина!» стали нашим девизом. Это не мешало нам разглядывать окрестности.

Искья славится своей керамикой. Еще древние греки привезли сюда это ремесло, которое превратили в искусство. На каждом доме обязательно номер выполнен из керамики. А у многих настоящие панно или небольшие плитки с названием виллы.


И обязательно таблички про собак и кошек. Почтовые ящики не керамические, но тоже могут принимать участие в конкурсе красоты. Гостиницы особенно изощряются: рыбы, русалки, грозди фруктов, карты острова. В стенах домов часто встречаются ниши с керамическими же иконами.

Шум и аромат моря приближаются, мы ускоряем шаг. Вот оно – лазурное, бескрайнее. На пляже, как и обещано, полно местного населения. Сливаемся с толпой и бежим в воду – плюх!


Наша дорога к морю закончилась, мы у цели. Стихия воды завораживает. Море не очень теплое, 21-22 градуса. Сначала, конечно, холодно, но - это же МОРЕ!

Обожаю гулять по пляжу по кромке воды и разглядывать все и всех. Самое интересное из увиденного: дама за 60 с огромными серьгами (металл, камни) в тон купальника и парео, загорелая, как шоколадка; некто тут же на пляже ловил осьминогов и показывал свой улов всем желающим.  Они (осьминоги) скользкие, приклеиваются своими присосками и ползут по руке – гадость еще та. Фильм ужасов про монстров-пришельцев. А будет чей-то ужин.

По дороге домой совершаем набег на ближайший магазин. В наших планах фрукты, вино, соки и сыр. Когда мы загрузили арбуз на 15,7 кг, по паре килограммов клубники, абрикосов, нектаринов, вино и молоко, продавец разрешил нам забрать тележку, а вернуть завтра.

Ланч удался на славу! Мы сервировали себе стол у бассейна, купались, загорали, ели арбуз и клубнику, пили вино – salute Italia!

У Элизабет Гилберт в книге «Есть. Молиться. Любить» описывается итальянская «радость нечегонедалания» как высшая награда за труд. И чем изощреннее и приятнее итальянец ничего не делает, и  радуется этому, тем выше оценка его труда, заслуг, усилий.  Это награда. Наша награда пахнет клубникой, стекает по щекам арбузом, пьянит вином и приводит в чувство прохладой бассейна. Italiano vero!