June 10th, 2018

Мармелад на "пять с плюсом"

Продолжаем мармеладные исследования. Хочется получить красивые, прозрачные, правильной формы и вкусные мармеладные конфеты. Что у нас в погребке? Клубничный сироп и сливовый сок. Экспериментируем с агар-агаром.

Последняя баночка клубники в сиропе дожила до нового урожая. Напомню, что клубнику я заливаю сахарным сиропом из расчета 600 г сахара на 1 литр воды. Сироп получается прозрачный, красный, ароматный, очень сладкий, но жидкий.

Возьмем 300 мл сиропа, процедим, чтобы ни одно маленькое зернышко не нарушило прозрачность мармелада.

Агар-агар – растительный аналог желатина. Он пришел к нам из юго-восточной Азии, и название у него малайское, где морские водоросли в изобилии произрастают в теплых морях и издревле используются в качестве желирующей добавки в кулинарии. А современные ученые в один голос утверждают, что от него море (теплое южное) пользы.

Агар-агар по технологии приготовления отличается от желатина.

Для обычного нежного желе на 300 мл сока или сиропа мы бы взяли  3 г порошка агар-агара. Но чтобы наши мармеладки были упругими и держали форму, удвоим норму до 6 г.

В 300 мл сладкого сиропа высыпаем 6 г (пакетик) агар-агара. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Порошок растворяется и приобретает желирующие свойства при температуре 90-100 градусов. Кипятим 3-5 минут и сразу разливаем по силиконовым формочкам.

Формочки предварительно можно ополоснуть холодной водой, чтобы мармелад лучше «выходил».

Агар-агар начинает густеть при 40 градусах, при комнатной температуре полностью застывает.  В маленьких силиконовых формах через полчаса мармелад будет готов. Для пущей уверенности можно убрать в холодильник.

На упаковке было написано, что агар-агар в процессе застывания нейтрализует часть сахаров. И это правда. Из очень сладкого клубничного сиропа получились мало сладкие мармеладки. А из кислого сливового сока такие же кислые.

Поэтому при приготовление домашнего мармелада с агар-агаром нужно учитывать эту особенность.

Мармелад – это очень натуральное лакомство! Мы взяли наши домашние консервированные сироп и сок, а летом можно приготовить свежий из любых ягод и фруктов, круглый год – из цитрусовых. Агар-агар – природный и полезный продукт. Сахар – на нашей совести.

А потом на упаковке магазинного мармелада прочитаем его состав и задумаемся, сколько же в него положили сахара и откуда такой кислотный цвет? Фи, мы любим цветы и природные цвета!