August 4th, 2018

Вяленая вишня

Наверное, все уже сварили варенье из вишни с косточками, золушки закатали много маленьких баночек с вишнями без косточек, а мы в натуральном хозяйстве еще и вяленой вишней запаслись.

Вяленая вишня сама по себе уже конфета, а если подойти с фантазией....

Напомню теорию. Вяленый фрукт-овощ отличается от просто сушеного принудительной выгонкой влаги. Из овощей мы выгоняем воду солью, из фруктов и ягод — сахаром.

Мои первые опыты с вишней были неудачными. Получались сухие кислые шкурки. Натурально, полезно, но совершенно невкусно. Очень вовремя приехала знакомая армянка и спасла меня от разочарования и вишню от позорной участи.

Из вишни вынимаем косточки. Лучше сделать это аккуратно, чтобы готовые вишенки не потеряли форму. Складываем вишню в кастрюлю слоями, пересыпая сахаром, из расчета 500 г сахара на 1 кг вишни. Оставляем на ночь, чтобы вишня дала сок.

Вишню в соке ставим на плиту и нагреваем до кипения и сразу выключаем. Оставляем настояться еще на несколько часов.

При нагревании в шкурке ягоды образуются микротрещины, через которые мякоть напитается сахаром, а потом при сушке испарится влага. Такая алхимия.

Остывшие ягоды должны быть вишенками, а не кашей.

Укладываем вишенки в сушилку. В моей «Изидри» за 12 часов (я ставлю на ночь) вишня практически была готова. В жаркий летний день, как в Армении, она бы высохла и на солнце.



Вишня просыхает не равномерно. Одна недовяленая ягода может испортить всю партию. Поэтому, вынимая из сушилки, каждую ягодку проверяю. Вяленая вишня должна быть эластичной и при этом без влаги. Неготовые ягодки мокрые и холодные наощуп. Их надо досушить.


Оставшийся сироп отправляем в следующую заготовку, в компот или консервируем в баночки для зимнего использования.


А готовые вяленые вишенки — это настоящее лакомство. Кисло-сладкие ягоды станут настоящими рубинами в коллекции драгоценных сухофруктов, которыми мы заменим хотя бы часть вредных магазинных сладостей. К вишне мы добавим абрикосы, сливу, виноград, арбуз, дыню — да что угодно нашей фантазии. И мы точно знаем, что это чистые, натуральные сухофрукты. Их не нужно мыть в семи водах и запаривать кипятком, чтобы отмыть от следов рынка. Наши близкие достойны самого лучшего.