August 13th, 2018

Огурцы переростки.

Каждому известна история. На недельку летом уехал в отпуск, на работу, по делам. Радостный заходишь к огурцам в гости, а они совсем не малыши-голыши, а слоники-переростки. И выбросить жалко, и в банку не лезут, и есть не хочется. Есть вкусные решения. Засолим младшеньких холодным посолом в огуречном соку и замаринуем старшеньких.


Первый рецепт засолки огурцов холодным посолом проверен несколько раз и работает с редкими сбоями.

Можно засолить просто водой, но в огуречной каше огурчики получаются особенно хрустящими, ароматными и вкусными.

Самые большие огурцы-переростки очищаем от шкурки с помощью овощечистки. Нам нужно измельчить их в кашу с помощь комбайна, терки или мясорубки. На одну трехлитровую банку огурцов понадобится примерно 1,5 литра огуречной каши.

В огуречной каше растворяем соль из расчета 2 столовые ложки соли без горки на один литр. Такая же пропорция используется, если заливать огурцы не кашей, а простой водой.

На дно трехлитровой банки укладываем мытые листья хрена, вишни и смородины, пару зонтиков зрелого укропа.

Небольшие юные огурчики, предварительно замоченные на несколько часов в холодной воде, стоячком располагаем плотно в банке.  Первый слой огурцов заливаем огуречной кашей. Чем мельче натерты огурцы, тем проще протекает огуречная масса во все щели. Если надо, постукаем по банке, потрясем, но воздух выпустим, чтобы все было заполнено соленой огуречной жидкостью.

Для аромата и вкуса нам понадобятся пряности. Несколько зубчиков чеснока и небольшой кусочек корня хрена можно измельчить вместе с крупными огурцами. А можно нарезать кусочками и проложить между слоями огурцов.

Добавим еще чайную ложку зерна горчицы, несколько горошин черного и душистого перца, семена укропа.

Заполнив банку до верха огурчиками, заливаем остатки огуречной каши. Постучим, потрясем, чтобы удалить воздух и заполнить все пустоты.


На несколько часов или на ночь оставляем банки с огурцами при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. Затем закрываем полиэтиленовыми крышками и убираем в холодильник.



Огурчики, засоленные таким способом, хранятся в холодильнике всю зиму. Знатоки называют их «бочковыми» и хрустят с удовольствием до весны. Продолжение следует...

Огурцы переростки, маринованные дольками.

Самые большие и маленькие огурцы мы истратили на холодный посол. А средненьких толстячков замаринуем дольками. Это блюдо можно подать к обеду уже через пару часов, а остальное заготовить в баночках на зиму.



Маринованные дольки огурца.

2 кг огурцов-переростков чистим и режем вдоль на 8 частей.

Готовим маринад:

0,5 стакана уксуса 9%,
0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана сахара,
2 ст. ложки без горки соли,
1 ст. ложка черного молотого перца (лучше в ступке измельчить горошек),
1 ст. ложка измельченного чеснока,
1 ч. ложка красного острого перца хлопьями – на любителя.

Дольки огурцов заливаем маринадом, перемешиваем и оставляем на 2-3 часа. Можно немного придавить.

За это время огурцы активно отдадут жидкость и будут буквально плавать в маринаде. Это блюдо уже вкусное и имеет право украсить стол. Остренько-уксусные малосольные огурчики.

Из 2 кг огурцов получается 4 пол-литровые банки. Огуречные дольки укладываем в банки. Маринад нагреваем до кипения, заливаем им огурцы и стерилизуем банки.

Стерилизация должна прогреть содержимое банки до 90 градусов. Так как  огурцы мы закладывали холодными, то нагревать их надо минимум 40 минут. Для надежности, я в каждую баночку втыкаю градусник. Как только он перешагивает отметку  90, можно вынимать банку из воды и закатывать. Еще огурчики поменяют цвет с зеленоватого на бледно-бежевый.



Этот рецепт я испробовала первый раз неделю назад. Для чистоты эксперимента мы уже открыли одну баночку. Пряные, острые, уксусные хрустящие огурчики под шашлычок пошли на ура. Значит можно делиться опытом.

Хорошо, конечно, все держать под контролем, и через день собирать идеальные одинаковые юные огурчики. Но даже самым заядлым огородникам однажды это надоедает. А обычные дачники выходного дня выкручиваются, как могут. Если проблема битвы с урожаем неизбежна, нужно расширять кулинарную книгу и радоваться лету и завалу огурцов.