September 20th, 2018

СЛИВАйся! Варенье «Половинки слив»

Сливы много не бывает? Сначала сварила обыкновенное варенье, затем шведский силт, а она не заканчивается. Из модных рецептов решила опробовать сливовое варенье с орешками и шоколадом и варенье из половинок слив, замоченных с содой. И получилось вкусно.

Варенье «Половинки слив».

      В традиционном сливовом варенье после нескольких минут варки слива теряет форму и «раскиселивается». А мы попробуем сохранить половинки в прозрачном сиропе.

      Плотную крупную сливу освобождаем от косточек. Можно разрезать фрукты на половинки или оставить надрезанным «шариками».

      Приготовим раствор из 1 литра холодной воды и 1столовой ложки обычной пищевой соды. Этого раствора достаточно для 1 кг очищенной сливы.

      Сливу замачиваем в растворе и оставляем на сутки при комнатной температуре. За это время слива станет твердой и упругой.

      Промываем сливу тщательно в нескольких водах и пересыпаем в кастрюлю. Слива звонко стучит, чуть ли не прыгает, как мячик.

      Засыпаем сливу сахаром 1:1, то есть на 1 кг сливы — 1 кг сахара. Перемешиваем и сразу ставим на очень тихий огонь.

      Слива будет отдавать сок очень медленно, поэтому помешиваем, чтобы сахар не подгорел. С одним-двумя килограммами еще можно справится, но с большим будет трудновато и долго.

      После закипания, варим 30 минут. Сливы плавают отдельно, а сироп почти не окрашивается, остается бледно розовым.

      В кипящее варенье кладем мелко натертую цедру половины небольшого лимона и выжимаем сок. Наверное, это задумано, чтобы нейтрализовать лимонной кислотой щелочную реакцию соды. И добавить интриги, потому что слива не хочет отдавать ни цвет, ни аромат, ни вкус.

      Через 2-3 минуты разливаем варенье в банки и закатываем. Из 1 кг слив и 1 кг сахара получилось две баночки по 500 мл и небольшая пиала на пробу.

      Кто бы это не придумал, получается вкусно и красиво. Не просто приторный сладкий сироп, а с кислинкой и нотками лимона. Дольки сливы на самом деле не разварились, не потеряли форму, а стали прозрачными. Эксперимент удался.