September 24th, 2018

СЛИВАйся! Слива в собственном соку.

Слива настолько сочный фрукт, что не стоит занимать последние свободные баночки водой. Приготовим сладкую сливу в собственном соку.

Для приготовления сливы в собственном соку нам понадобится только слива и немного сахара.

Сливу
очищаем от косточек и режем на половинки. Сразу укладываем половинки в банки срезом вниз, чтобы сок беспрепятственно вытекал. Каждый слой слегка присыпаем сахаром. На банку в 500 мл рассчитываем примерно 2-3 столовые ложки сахара.

Можно оставить баночки ненадолго, чтобы слива начала пускать сок, или сразу поставить в кастрюлю для стерилизации. Как обычно, на дно стелем полотенце, сложенное вчетверо, устанавливаем банки со сливой, наливаем в кастрюлю теплую воду по плечики и начинаем нагревать.

Сразу же слива начнет оседать, а мы будем подкладывать и подкладывать, пока выделившийся сок не достигнет края банки.

Это не просто стерилизация. Изначально содержимое банки было холодным. Мы постоянно докладывали еще и еще. Поэтому время стерилизации может растянуться. Я взяла банки по 500 мл, чтобы сократить процесс (около 30 минут). Проверяю готовность термометром: есть 80 градусов внутри банки — закатываем.

Половинки слив в собственном соку - это очень концентрированный компот, это густой сироп и сладкие ароматные сливы, которые украсят мороженное или панна коту. Больше сливы, вкусной и разной, круглый год!

СЛИВАйся! Наливочка для девчоночек.

Девчонки, по наливочке? Как бы нас не называли, между собой мы всегда девчонки. И даже бабушки собираются в стайки девчонками. И в любой стайке натуральная сливовая наливочка сгладит углы и морщинки.

Наливочку можно приготовить практически из любых фруктов и ягод. Для сливовой наливки подойдет слива любого сорта и цвета. Чем ярче слива, тем наряднее наливка.

Сливу освобождаем от косточек и складываем в стеклянную бутылку с широким горлом или банку. Не советую мять или прокручивать фрукты. Пюре будет крайне сложно процедить. Целые половинки и так отдадут весь вкус и цвет, а хлопот будет меньше.

Заливаем сливу водкой или самогоном доверху. Убираем в шкаф (темное место при комнатной температуре) на 2-4 недели. Иногда заглядываем в шкафчик и потряхиваем бутылку.

Слива окрасила напиток в интенсивный красный цвет. Можно двигаться дальше.

Приготовим сироп. На литровую бутылку сливы и самогона достаточно 250 мл сиропа.

Сироп можно сварить из воды и сахара (1 стакан воды и 100 г сахара). Можно использовать сироп из сливы в собственном соку или сироп от вяленых слив. Если еще есть свежая слива, можно сварить концентрированный компот и отлить стакан для сиропа. У меня в это время варилось классическое сливовое варенье. Сливы настоялись в сахаре, дали сок. И после первого кипения, когда сироп окрасился, настоялся, но был еще жидкий, я отлила 250 мл и остудила.

Количество сахара — дело индивидуальное. Совсем без сахара напиток будет крепкий и невкусный. Методом проб и дегустаций всегда можно найти золотую середину.

Настоянный крепкий напиток сливаем через мелкое сито. Если сливу не мяли, то осадок будет минимальный, а напиток прозрачный.

Добавляем холодный сироп, перемешиваем и убираем в холодильник. Через пару дней можно разлить наливку в красивые бутылки. За это время выпадет небольшой осадок и напиток станет еще прозрачнее. Мы постараемся не взбалтывать.

Сливовая наливка готова к встрече девчонок. Я называю такие напитки девчачьими, ведь парни не любят сладенькое. Самые вкусные и ароматные наливки получаются из сливы, вишни, малины, черной смородины и, конечно, клюквы. Из абрикосов и зеленого крыжовника оказались невыразительными, а черноплодная рябина очень пачкает зубы и мы ее назвали «синезубкой». Будем и дальше экспериментировать. Ну что, девчонки, по наливочке?