Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Добро пожаловать в мой блог "Натуральное хозяйство".

  Добро пожаловать в мой блог “Натуральное хозяйство».
  Меня зовуют Юлия Маганова, наша семья живет в большом красивом доме в городе Тольятти.
  Натуральное хозяйство – это мое хобби, превратившееся в образ жизни. Однажды, попробовав заменить магазинные продукты на сделанные своими руками, я уже много лет не могу остановиться в этом азартном квесте. Ежедневно возникают идеи и соблазны, друзья и родные бросают вызовы, а я получаю удовольствие от поиска решения. И поднимая бокал на дегустации нового открытия, мы всегда говорим тост: «За натуральное хозяйство!».
  Моя задача – покупать только исходные простые продукты: мясо, рыба, мука, молоко, масло, крупы и т.п – хорошего качества. Исключаем слабое звено – производителей йогуртов, колбас, печенья, хлеба, кетчупа, майонеза, напитков (в том чисте алкогольных) и пр. Именно здесь, на этом этапе возникают вредности и добавочная стоимость.
 Цель – получить недорогой натуральный свежий стол каждый день, на завтрак, обед и ужин.
  Так как готовлю я каждый день, то и публиковать постараюсь отчеты о ежедневном вкладе в натуральное хозяйство.
  Я готова поделиться знаниями по направлениям:
1.       Все из молока: йогурт, кефир, творог, сыворотка, сыр.
2.       Булочки и хлеб (дрожжевой и бездрожжевой)
3.       Мясо и колбасы (вареные, копченые, сосиски, вяленое мясо)
4.       Овощи и фрукты (сезонные из своего сада и с рынка, свежие и в заготовках).
5.       Напитки детские и взрослые
6.       Сухофрукты, вяленые овощи, травы, чаи.
7.       Сладости
8.       Полезное для детей: мюсли, сухарики.
9.       Рыба и рыбные консервы.
  Этот перечень примерный и будет пополняться по ходу пьесы. За натуральное хозяйство!



 

Пастила — самая натуральная сладость.

Многие любят сладенькое. В детстве все. Потом нам становятся интересны кислые, пряные, с горчинкой вкусы. Потом приходит понимание, что сахар — это вредно. Но где взять ту силу воли, что заставит пить чай и кофе с ничем.

Все новое — это хорошо забытое старое. Жили ведь люди без сахара-рафинада? Пастила на Руси называлась смоква, и сушили ее в печи. Южане сушили просто на солнце, как и сейчас зачастую делают, вывешивая подсушенные листы как белье на веревке.

Для пастилы нужны спелые вкусные ягоды или фрукты, когда они набрали сахара, полезных веществ, забрали все нужное от земли, от солнца. 

Но не каждая ягода готова превратиться во вкусную пастилу. Им не хватает пектина — натурального желирующего вещества. И у очень многих в излишке кислота, семечки, косточки, вода.

Для баланса я использую яблочное пюре. Но только из спелых и вкусных яблок. Чтобы оно было нежным, обязательно нужно удалить шкурки и серединку. При запекании яблоки становятся еще слаще. Это и есть недостающие нам в ягодах натуральные сахара и пектин.

Соединив ягоды и яблочное пюре, мы все это богатство измельчаем до однородной массы. Готовое пюре нужно высушить.

В современной жизни редко встретишь русскую печь. Кто-то приловчился сушить в духовке. Но самый эффективный и гарантированный способ — использовать дегидратор, он же сушилка для фруктов.

При температуре около 50 градусов пастила сушится долго, не менее 10 часов, но сохраняет максимум витаминов и полезных веществ.

Collapse )

Цукаты из тыквы с кардамоном и апельсином.

Из обычной тыквы, даже не самой сладкой, можно приготовить очень вкусные цукаты. Но есть несколько секретов. В моем рецепте тыква не варится, не засахаривается, сохраняет максимум пользы и не принимает на себя ничего лишнего.

Collapse )

Добрый день!

У меня вчера был день рождения, и я хочу просто поздороваться со всеми, кто читает мой блог. Привет всем! Я так рада, что вы читаете, пишете, спрашиваете, что-то используете в своей жизни.

А я не пишу, потому что увлеклась новым делом, и оно отнимает все мое время, силы и творческие мысли. Хочу писать — говорю себе, а не пишется.

Мое дело выросло из увлечения натуральным хозяйством. 

Не буду ходить вокруг да около — теперь я изготавливаю пастилу и сухофрукты не только для своей семьи, но и продаю.

У нас свой небольшой сад, а через участок — сад моих родителей.

Ух ты! Сказали мы с сыном, когда поняли, что удалили косточки из 100 кг вишни. У бабушки и дедушки столько вишни?

Мы с шутку называем себя «мичуринцы», то есть очень любим выращивать растения, экспериментировать, а урожай впервые в этом году весь собрали и переработали. 

Не раздали, не закопали, а превратили в сухофрукты, фрипсы, цукаты, пастилу и заморозили для будущей пастилы. Испытание!

Абрикосы, сливы, малина, ежевика, томаты, огурцы, тыква — круговорот фруктов, ягод и овощей.

И из каждого хочется приготовить очень полезный перекус, попробовать несколько рецептов, заготовить до следующего урожая.

Бытует заблуждение, что если ты собрал урожай на своем участке, а не купил, то сэкономил на затратах.

А затраты труда, месяцев жизни, когда ты принадлежишь не себе, а растениям? 

1 февраля стартует посадка рассады, а 1 ноября еще не собрана облепиха.

Collapse )

Май - травень на столе

Месяц МАЙ в славянских языках часто назывался ТРАВЕНЬ…  Трава начинает бурно расти, а запасы в закромах заканчиваются. Вполне объяснимо, что травянистые зеленые овощи именно сейчас, в конце весны, созревают и дарят нам витамины и просто еду.

Collapse )

Апельсиновый кулич к Светлой Пасхе

Апельсиновый кулич добавит солнца и оптимизма в нынешнюю Пасху.

Мне в вопросе теста всегда помогает хлебопечка. Тщательно вымесит, подогреет до нужной температуры, а если лень с малышами возиться, то и спечет один большой куличище.

Но сегодня мы все дома, есть время и повозиться, и творчеством заняться.

Тесто.

7 г быстродействующих дрожжей (1 пакетик). Быстродействующие дрожжи  не нуждаются в опаре. Поэтому можно сразу замешивать тесто.

500 г муки пшеничной высшего сорта.

0,5 чайной ложки соли. Мой папа всегда в выпечке спрашивает про соль. Ведь она даёт баланс вкуса, как в манной каше.

3 яйца разделяем на белки и желтки. 

Белки взбиваем до пышной пены.

100 г сахара взбиваем с желтками.

125 г размягченного сливочного масла. Кулинарные эстеты уверяют, что используют только лучшее масло 82%. Я использую спред. Покупаю развесное масло по средней цене и использую в выпечке. 

150 мл жидкости. В апельсиновый кулич я выжимаю сок одного апельсина и доливаю воды до нужного объёма. В простой кулич идёт молоко.

Аромат апельсина нам придаст 1 столовая ложка цедры. 

В простой кулич - ваниль.

Жёлтый цвет - половина чайной ложки куркумы. Куркуму стоит сразу развести в соке.

В куличе обязательно должны быть ягодки. В традиционном - изюм.

В апельсиновой куличе - цукаты из апельсиновых корочек. Готовятся быстро, напишу дальше.

Порядок замеса теста:

1. мука, дрожжи, соль, жидкость с куркумой.

2. Желтки с сахаром.

3. Масло.

4. Взбитые белки.

5. цукаты.

Collapse )

Сидим дома в деревне

Уже целую неделю муж удивляется, как это здорово в своем доме в самоизоляции. За 15 лет жизни в этом самом доме он ни разу не был в отпуске дома. Новый год и майские — его предел. Расскажу, чем мы занимаемся в нашем натуральном хозяйстве.

Collapse )

Сидим дома в деревне

Уже целую неделю муж удивляется, как это здорово в своем доме в самоизоляции. За 15 лет жизни в этом самом доме он ни разу не был в отпуске дома. Новый год и майские — его предел. Расскажу, чем мы занимаемся в нашем натуральном хозяйстве.

Collapse )

Абрикос или курага?

Потепление климата влияет или наши таланты, но абрикосы у нас на Средней Волге теперь почти в каждом саду плодоносят. Первые спелые плоды ждем с нетерпением, потом объедаемся, а когда они осыпаются, покрывая желтым ковром газон, хватаемся за голову – что же делать? Я решила попробовать сделать «курагу», высушив абрикосы в дегидраторе. Почему-то результат совсем не был похож на привычные оранжевые сухофрукты. Надо было разобраться, что же такое с абрикосом делают производители. Открытия меня не порадовали, а даже расстроили. И утвердили в решении сушить абрикосы самой. Делюсь знаниями.

Collapse )