Category: лытдыбр

Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".

Добро пожаловать в мой блог "Натуральное хозяйство".

  Добро пожаловать в мой блог “Натуральное хозяйство».
  Меня зовуют Юлия Маганова, наша семья живет в большом красивом доме в городе Тольятти.
  Натуральное хозяйство – это мое хобби, превратившееся в образ жизни. Однажды, попробовав заменить магазинные продукты на сделанные своими руками, я уже много лет не могу остановиться в этом азартном квесте. Ежедневно возникают идеи и соблазны, друзья и родные бросают вызовы, а я получаю удовольствие от поиска решения. И поднимая бокал на дегустации нового открытия, мы всегда говорим тост: «За натуральное хозяйство!».
  Моя задача – покупать только исходные простые продукты: мясо, рыба, мука, молоко, масло, крупы и т.п – хорошего качества. Исключаем слабое звено – производителей йогуртов, колбас, печенья, хлеба, кетчупа, майонеза, напитков (в том чисте алкогольных) и пр. Именно здесь, на этом этапе возникают вредности и добавочная стоимость.
 Цель – получить недорогой натуральный свежий стол каждый день, на завтрак, обед и ужин.
  Так как готовлю я каждый день, то и публиковать постараюсь отчеты о ежедневном вкладе в натуральное хозяйство.
  Я готова поделиться знаниями по направлениям:
1.       Все из молока: йогурт, кефир, творог, сыворотка, сыр.
2.       Булочки и хлеб (дрожжевой и бездрожжевой)
3.       Мясо и колбасы (вареные, копченые, сосиски, вяленое мясо)
4.       Овощи и фрукты (сезонные из своего сада и с рынка, свежие и в заготовках).
5.       Напитки детские и взрослые
6.       Сухофрукты, вяленые овощи, травы, чаи.
7.       Сладости
8.       Полезное для детей: мюсли, сухарики.
9.       Рыба и рыбные консервы.
  Этот перечень примерный и будет пополняться по ходу пьесы. За натуральное хозяйство!



 

КИШ со шпинатом и брынзой

Весна и начало лета – время шпината. Пока еще овощи с грядки не заполнили наш стол, каждый зеленый  листик – это привет здоровью.  Безусловно, самая полезная зелень та, что съедается живьем в салате. Но и открытый пирог со шпинатом и сыром, он же французский киш, доставит удовольствие ценителям натуральной еды.

Выращивать шпинат проще простого. Посеял семена, поливаешь, зелень растет. Но вот чтобы он вырос не к июлю, а начал кормить нас  уже в конце апреля, я высеваю его в конце марта в теплицу, как только в ней  растает снег. 

Шпинат – холодостойкая культура, как только семечко почует тепло, сразу же пустит росток. И заморозки ему нипочем. А уж если накрыть сверху, то обрадуется и отблагодарит ранним урожаем.

Первые листики все съедаем живьем в салатах. Это первый витаминный подарок организму после долгой зимы.

Когда листья подрастут, пора подумать и о горячем.  

Шпинат – ближайший родственник щавеля. В нем много щавелевой кислоты, но он совсем не кислый, скорее, слишком пресный. Поэтому короля играет свита. Вокруг полезного и безвкусного шпината всегда крутятся ароматные и вкусные хитрости.

Сегодня отведаем открытый пирог со шпинатом и брынзой.

Тесто приготовим французское несладкое рассыпчатое Pate Brise, кажется, это читается как «пат бризе». Тесто я готовлю  в комбайне с насадкой «нож». Это быстро и качественно. 

Тесто Pate Brise:

150 г пшеничной муки,

110 г холодного сливочного масла

Collapse )

Тибетский кефирный гриб.

Грибы - это неведомое царство, полное загадок. Одна из них - тибетский кефирный гриб. Пьем полезный кефир каждый день, оздоравливаемся и омолаживаемся.

Чтобы сделать обычный кефир, мы в молоко добавляем свежий кефир, который является закваской, оставляем в теплом месте на 12-24 часа (в зависимости от температуры). Кефирная закваска – это кефирный гриб - симбиоз молочнокислых организмов. Именно их сочетание дает характерный вкус и полезные свойства напитка. Это наш обычный кефир.

Но в природе все намного интереснее. Оказывается, на Тибете с давних времен монахи пили целебный напиток, который европейцы вывезли и стали изучать только в конце 19 века.  А это было время бурного развития науки. Мечников изучал микробиологию нашего кефира и приписывал ему глобальную роль в здоровье и долголетии человека. Он же взялся за изучение тибетского кефирного гриба и первым подтвердил его целебные свойства.

До сих пор ученые пишут диссертации на эту тему. Я одну читала весь вечер. Вывод: микроорганизмы в тибетском кефире несколько разнообразнее, чем в обычном, и польза не на уровне легенд, а научный факт.

Если обычный кефир (по научному – кефирный гриб) – это однородная суспензия, то тибетский кефирный гриб – это нечто, похожее на крупинки сыра. Главное – это живой организм. Он живет, плохо себя чувствует, умирает, впадаем в спячку, просыпается и размножается. Поэтому его заводим, как домашнее животное, бережем и ухаживаем. Зовут его, например, Бонифаций, потому что кудрявый.
Взамен на уход Бонифаций каждый день угощает нас свежим и очень полезным кефиром.


Предисловие длинное, а на деле все очень просто.

Порция тибетского кефирного гриба – 1 столовая ложка, достаточна для закваски 500-700 мл напитка.
Мне подсказали очень удобный способ: грибок помещаю в сеточку. В магазинах продается китайский чеснок по 3 штуки в мелкой сеточке. Именно эта сеточка идеально подходит. В сеточку (помытую с содой) складываем грибок, завязываем узелки на концах. В этой сеточке и квасим, и промываем.

В стеклянную литровую банку наливаем молоко (деревенское или хорошее короткого срока хранения, на мой вкус - это в мягкой упаковке «Село Удоево» отборное, «Пестравка», «Елховское»).

Опускаем в молоко сеточку с Бонифацием, накрываем хлопчатобумажной салфеткой и оставляем при комнатной температура на 24 часа. Идеальная температура сквашивания – 25 градусов. Летом в жару кефир быстро перекисает, зимой сквашивается подольше.

Готовый кефир – он и тибетский кефир. Кисленький, ядреный, с приятным запахом.


Из готового кефира вынимаем сеточку с грибом, тщательно промываем под проточной слегка теплой водой, отжимаем и заселяем в новую банку с молоком.


К тибетскому грибу надо приноровиться. Важно – обязательно переселять гриб в свежее молоко, иначе он погибнет. Не закрывать крышкой, только тканевой салфеткой. Он должен дышать. Если забыли и кефир перекис, сеточку вынимаем, а кефир прямо в банке ставим в микроволновку на несколько минут, и у нас готов творожок.

А лучше слить оставшийся кефир в 3-литровую банку, долить молока и сделать полкило отличного творога.

Каждый день делать кефир однажды надоедает. На один-два дня промытую сеточку можно поместить в воду и поставить в холодильник. Если пауза больше, то тибетский гриб в сеточке отжимаем, складываем в небольшую стеклянную баночку, закрываем крышкой и убираем в морозильную камеру.

Чтобы Бонифаций не превратился в мумию, через 1-2 месяца нужно обязательно достать его из морозилки, поместить в молоко и дать ожить. Как обычно, через сутки меняем молоко.

Как любой живой организм, тибетский гриб размножается. Постепенно в сеточке его становится все больше и больше. Когда набьется полная и уже плохо промывается, делим его. Заранее покупаем чеснок в сеточке, сеточку моем с содой и откладываем лишнее. Я раскладываю по столовой ложке с горкой, чтобы была готовая порция для новой закваски. Так  у меня в морозилке всегда лежит парочка подарков для друзей, решивших завести своего Бонифация.

Кефир можно пить просто так. Не буду вдаваться в медицинские советы. Я просто верю, что это полезно и пью, когда хочется, или на ночь, мужу наливаю бутылочку на работу.

На основе этого кефира получаются замечательные смузи. Например, в 400 мл кефира добавляем банан (он сладкий), яблоко, апельсин и отруби (по 1ч. ложке овсяных, пшеничных и ржаных), 1 ч. ложку меда. Все измельчаем блендером. Очень полезный и вкусный напиток готов.



Чем хорош тибетский кефирный гриб? Полезные свойства вне обсуждения. У нас всегда под рукой закваска, не нужно ее покупать каждый раз свежую. Самый полезный кефир – суточный. У нас всегда суточный кефир. Из сложностей – ежедневное переселение в свежее молоко.  Уде

Уделив 5 минут в день новому питомцу, мы получаем гарантированно свежий продукт и забываем об ациполах и линексах. По-моему, выгодная сделка.

Чуть не забыла. У тибетского кефира потрясающий косметический эффект. После всяко-разных процедур в бане наносим на лицо и руки: смягчает, увлажняет, питает, отбеливает. После кефира кожа становится бархатной и нежной. У нас в НАТУРАЛЬНОМ ХОЗЯЙСТВЕ в субботу баня, остатки кефира идут с нами. С легким паром!