Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

Добро пожаловать в мой блог "Натуральное хозяйство".

  Добро пожаловать в мой блог “Натуральное хозяйство».
  Меня зовуют Юлия Маганова, наша семья живет в большом красивом доме в городе Тольятти.
  Натуральное хозяйство – это мое хобби, превратившееся в образ жизни. Однажды, попробовав заменить магазинные продукты на сделанные своими руками, я уже много лет не могу остановиться в этом азартном квесте. Ежедневно возникают идеи и соблазны, друзья и родные бросают вызовы, а я получаю удовольствие от поиска решения. И поднимая бокал на дегустации нового открытия, мы всегда говорим тост: «За натуральное хозяйство!».
  Моя задача – покупать только исходные простые продукты: мясо, рыба, мука, молоко, масло, крупы и т.п – хорошего качества. Исключаем слабое звено – производителей йогуртов, колбас, печенья, хлеба, кетчупа, майонеза, напитков (в том чисте алкогольных) и пр. Именно здесь, на этом этапе возникают вредности и добавочная стоимость.
 Цель – получить недорогой натуральный свежий стол каждый день, на завтрак, обед и ужин.
  Так как готовлю я каждый день, то и публиковать постараюсь отчеты о ежедневном вкладе в натуральное хозяйство.
  Я готова поделиться знаниями по направлениям:
1.       Все из молока: йогурт, кефир, творог, сыворотка, сыр.
2.       Булочки и хлеб (дрожжевой и бездрожжевой)
3.       Мясо и колбасы (вареные, копченые, сосиски, вяленое мясо)
4.       Овощи и фрукты (сезонные из своего сада и с рынка, свежие и в заготовках).
5.       Напитки детские и взрослые
6.       Сухофрукты, вяленые овощи, травы, чаи.
7.       Сладости
8.       Полезное для детей: мюсли, сухарики.
9.       Рыба и рыбные консервы.
  Этот перечень примерный и будет пополняться по ходу пьесы. За натуральное хозяйство!



 

Яблочный сидр двухлетней выдержки!

Два года назад, в августе 2017 года,  я делала сидр и написала о нем пост. А 14 сентября 2019 мы открыли последнюю бутылочку из той партии. Божественный напиток!!! Сладкое игристое вино с яблочным ароматом, пышной пеной, но очень мягким газом. Все присутствовавшие на дегустации сегодня взялись резать яблоки, чтобы к новому году у каждого было свое натуральное игристое вино.

Collapse )

С днем рождения!

Сегодня, 14 декабря, день рождения у моего любимого мужа Валерия Маганова. Поздравляю, дорогой! В натуральном хозяйстве без настоящего хозяина никак. Всегда есть мужские фишки. Открою мировой общественности некоторые таланты именинника.


Он варит пиво, как сейчас модно говорить, крафтовое, то есть ремесленное, сваренное для личного употребления и творческой самореализации. Светлое, темное, с густой пеной и очень вкусное. После своего пива никакое другое пить не захочешь.


Раньше самогон варили потому, что выпить было нечего. Сегодня варят, потому что чужое да магазинное пить опасно для жизни. Теперь собираемся компанией, мужчины все приходят «со своим», делятся, дегустируют, у кого кальвадос, у кого чача, некоторые до виски доросли, кто сколько раз перегнал, на чем настоял – мужская кулинария.

Нам, русским девушкам, непривычно это слышать, но выпечка хлеба – настоящее, физически непростое мужское дело. Не в хлебопечке, а руками бездрожжевой по трехдневному рецепту. В пятницу начинает, в воскресенье печет. Несколько лет по одному рецепту, пришедшему вместе с закваской из Литвы от мужчины-фермера, через друга-мужчину-хлебопека к моему Мужчине. Карма.



Мясо и мужчина – все на букву М. Мы покупаем четвертушку свиньи и без крепких мужских рук бывает невмоготу. А колбасирование – это вообще эротическое занятие, которым я с чужим мужем не рискнула бы заниматься. Жаль фото затерялось, но можете себе представить.



Копченые колбасы, бекон, рулька – это тоже мужская кулинария.

Натуральное хозяйство – прекрасный способ совместной семейной деятельности. Лучше колбасировать вместе, чем уткнуться каждому в свой гаджет. А потом дегустировать, выслушивать восторженные отзывы домашних и друзей. Придумывать новые рецепты. Дети распишут бутылки к 23 февраля. Сплошной позитив и движение вперед.
Еще раз с днем рождения, мой любимый единомышленник!

Изабелла - королева заборов.

Виноград Изабелла растет почти на каждом старом заборе. Вкусные, сладкие культурные сорта давно вытеснили ее со стола. Вино получается среднее, чача отличная. Когда забор ломается от гроздей, а еще и родительский виноград пропадает, надо что-то делать. У меня есть еще два повода собрать Изабеллу и сделать из нее сок: желе с ягодами и глинтвейн.


Мужчины занимаются взрослыми напитками, а я делаю сок. Обычная соковыжималка делает очень густой сок с привкусом косточек. Из него можно делать конфитюр с желфиксом 2:1.
Для напитков мне больше понравился сок из старой советской свекровиной соковарки.


Кисти мою, не обираю, целиком складываю в соковарку.

Готовый сок получается очень концентрированный, ароматный, кисленький и насыщенного темно-бордового цвета. Для консервирования нужно довести его до 90 градусов и закатать в банки.
Этот сок будет базовой основой для наших экспериментов.


Желе с ягодами.
Когда мы были молодыми и уже не скромными, а маленькой дочери еще рано было есть торты, однажды на Новый год заказывали в хорошем ресторане большое блюдо желе с ягодами. Бывают такие кулинарные шедевры, которые производят неизгладимое впечатление и помнятся долгие годы. Нет ничего  невозможного в натуральном хозяйстве. Научились.

Для большого праздничного десерта желе (свекрови на день рождения) нам понадобилось:
2 литра сока Изабеллы, желатин, замороженные ягоды, немного сахара.
Желатин у меня был двух видов. Большой пакет 50 г рассчитан на 1 литр плотного желе. Маленькие по 10 г на 0,5 литра – 3 штуки.

Желе делаем в два этапа.
В сок добавляем сахар по вкусу. Я добавила всего по 2 ст. ложки на литр, чтобы желе было изабелловым, а не сахарным.
Желатин используем строго в соответствии с надписью на пакете. Желатин из большого пакета я замочила в стакане холодной воды для набухания на 15 минут, затем выложила его в 1 литр сока, постоянно помешивая, нагрела до 60 градусов, подержала при этой температуре еще 15 минут, продолжая мешать.


Форму подбираем так, чтобы наш объем сока, например, 2 литра,  заполнил ее полностью, до края. Выстилаем форму гладко пищевой пленкой. Выливаем первую порцию желе в форму, остужаем при комнатной температуре и ставим в холодильник на несколько часов.

Когда желе «схватилось», выкладываем подтаявшие ягоды. У меня – малина и луговая земляника. Не зря же мы летом их собирали.


Варим вторую порцию сока с желатином, заливаем очень аккуратно ягоды на 1 см. Снова ставим в холодильник, чтобы желе приклеило ягоды, иначе они всплывут. Как только этот слой схватился, заливаем остальной сок, охлаждаем до готовности. Конечно, надежнее желе делать заранее, за день до званого ужина, чтобы результат был гарантирован.

Форму с готовым желе накрываем блюдом, на котором будем его подавать или разрезать. Резко переворачиваем.
Снимаем форму, а затем пленку.

Для парадной подачи, например, на новогодний стол, я бы украсила желе белоснежным ажурным узором из белой глазури, снежинками. А можно нарезать на кубики, ромбики, треугольники и украсить ягодами и фруктами.

Желе можно разливать в фужеры и креманки, класть ягоды на дно или сверху, главное – сок должен быть вкусный, ягоды - качественные, настроение - хорошее, компания - веселая.

А для веселой компании и  зимней прогулки мы приготовим глинтвейн.
Все мы знаем, что глинтвейн готовится из красного вина. А как же дети и товарищи за рулем?
Сок Изабеллы  можно немного развести водой, т.к. он очень концентрированный. Добавляем палочку корицы, звездочку бадьяна, несколько горошин душистого перца, гвоздику, кардамон.

Греем, но не кипятим. Несколько долек яблока, колечки цитрусовых, кусочек имбиря закладываем в большой термос, заливаем соком с пряностями и отправляемся на зимнюю прогулку.

Чтобы безалкогольный глинтвейн превратился в «настоящий», добавьте себе в бокал один дриньк, он же бульк,  любого алкогольного бальзама на травах (Рижский, Башкирский, Биттнет и т.п). Все согрелись, все довольны, никого не обделили – праздник удался!

Если идея безалкогольного глинтвейна понравилась, то во время консервирования в пару баночек можно сразу положить пряности и цитрусовые. Останется только вовремя открыть и нагреть.


Если на вашем заборе воробьи еще не склевали Изабеллу, то она слегка подмерзла, стала слаще и ждет своего часа. Этот виноград, оказывается, очень полезен, но есть его не хочется. История о запрете вина из Изабеллы в загранице попахивает конкурентными хитростями, т.к. реальный вред не доказан. У меня есть подозрение, что мудрая Природа все самые полезные ягоды спланировала на конец осени, чтобы и мы, и птички набрались витаминов и полезных элементов на всю нашу долгую зиму. Облепиха, фейхоа, Изабелла – читаешь об их полезных свойствах и возмущаешься: а где же наша житейская мудрость? А еще у меня впереди черноплодная рябина. До конца ноября нужно закончить битву с урожаем. Удивительная осень.
 

Апельсиновое настроение.

Мы привыкли, что цитрусовые можно купить в магазине круглый год. Всем попадались сухие перепончатые апельсины? А хочется, чтобы сок брызжал и эфирые масла перехватывали дух. Секрет сочного апельсина в том, что он зреет зимой. А где у нас зима закончилась? На другом конце Земли. Ура! В магазинах появились апельсины из ЮАР. Наконец-то.


В «Ленте» ящики с надписью South Africa сверху присыпаны турецкими прошлогодками. В  «Магнитах» вообще любят все перемешивать без выходных данных. Надо быть бдительными. Я верю только ящику с аккуратной упаковкой, на худой конец – наклейке на апельсине.

Конечно, такие апельсины мы едим свежими. Пьем свежевыжатый сок. Делаем кефирно-апельсиновые смузи. Но и кожуру, богатую эфирными маслами, мы пристроим.

Сегодня я  приготовила быстрые цукаты из апельсиновых корочек, апельсиновый кекс с этими самыми цукатами и замутила апельсиновый ликер «Оранчелло». Начнем.

Перед тем, как выжать сок из апельсина или просто нарезать для еды, я срезаю цедру. Для добавления в выпечку цедра нужна мелкая, поэтому используем специальную резалку для цедры или простую мелкую терку. О цедре для ликера поговорим позже.

Для цукатов нам понадобится вся кожура. Нарезаем апельсин колесиками, снимаем с кожуру и нарезаем кусочками 1х1 см. Можно в течение суток складывать кожуру в холодную воду, чтобы ушла горечь. Но не обязательно.

Варим сироп из 1 стакана сахара и 50 мл воды и выкладываем в него нарезанную кусочками кожуру двух апельсинов. Варим на медленном огне до полного выкипания жидкости. Главное, чтобы не подгорело. Готовые цукаты выкладываем на пергаментную бумагу остывать и сохнуть.

Делаем тесто для апельсинового кекса:
175 г муки, 175 г сахара, 175 г размягченного сливочного масла, 3 яйца, 2 ч. ложки разрыхлителя, цедра одного апельсина – хорошо замешиваем, лучше в комбайне.

Форму для кекса смазываем сливочным маслом, выливаем тесто. Сверху выкладываем цукаты.


Выпекаем в духовке около 40 минут при температуре 180 градусов. Проверяем готовность деревянной палочкой.

Оставшиеся цукаты хороши и сами по себе, или дождутся следующего кекса в стеклянной банке.


Апельсиновый ликер «Оранчелло» - это десертный брат более известного ликера «Лимончелло» (его приготовим, когда встретим лимоны из ЮАР).

Нам понадобится крепкий алкоголь. Я использую домашний самогон 50 градусов. Можно взять хорошую водку или даже спирт.

Цедру 7-8 крупных апельсинов снимаем чистилкой для овощей. Только сочную оранжевую корочку, светлая мягкая часть нам не нужна, именно она дает горечь.

Цедру складываем в литровую бутылку с широким горлом или банку. Заливаем примерно 700 мл самогона или водки. Плотно закрываем. Ставим в темное место при комнатной температуре, например кухонный шкаф, на 10 – 14 дней. Можно постепенно докладывать цедру по мере поедания апельсинов. Периодически встряхиваем.


В течение этого времени спирт вытянет из цедры все эфирные масла и дольше держать нет смысла. Сливаем настойку через мелкое сито или марлю.

Готовим сироп.  Выжимаем сок из двух апельсинов, процеживаем, добавляем 1 стакан сахара, доводим почти до кипения, остужаем и соединяем с настойкой. Через пару дней, если выпадет осадок, можно еще раз процедить. Вкус и сладость ликера – дело тонкое. Крепость спирта, сладость апельсинов – все играет роль. Можно в сироп добавить воды, уменьшить или увеличить количество сахара.

Разливаем в красивые бутылки и храним в холодильнике. По мере надобности поднимаем настроение до оранжевого уровня.

Когда мой ликер будет готов, доложусь о вкусе, пропорции и покажу мои красивые бутылки для "Оранчелло". Чин-Чин!
 

Испанская паэлья: курица или рыба?

Осень подарила нам настоящий бархатный сезон. Прогулявшись по пляжу, продолжим верить в лето и устроим испанский обед с паэльей и Сангрией.


Мой рецепт паэльи включает так много ингредиентов, что никогда еще у меня не было их всех и сразу. Не беда. Самое удивительное, что в одном блюде сочетаются мясо и морепродукты.

Из посуды нам понадобится большая сковорода с толстым дном для обжаривания. Оригинальную паэлью подают прямо в этой сковороде. Я в этот раз попробовала приготовить в мультиварке. Получилось отлично.

Итак, берем небольшую курочку, которую в рецепте называют цыпленком (1-1,5 кг), разделываем на небольшие кусочки, солим-перчим и обжариваем до золотистой корочки, откладываем, либо сразу складываем в чашу мультиварки.

250 г копченой колбасы или бекона (у меня был домашний жирный варено-копченый бекон) нарезаем соломкой, обжариваем и также отправляем в мультиварку.

Овощи режем мелко и обжариваем на растительном масле (оливковое или подсолнечное):
1 большую луковицу,
2 сладких перца,
2 зубчика чеснока,
250 г замороженного зеленого горошка (у меня оказался впервые),
800 г томатов (можно меньше).

Специи:
½ ч. ложки шафрана настоять в 2 ст. ложках кипятка (можно заменить куркумой),
1 ст. ложка сладкой паприки,
Молотый черный перец по вкусу,
Соль по вкусу (примерно 1 ч. ложка).



Все складываем в чашу мультиварки или в казан, или в кастрюлю с толстым дном, или большую сковороду с крышкой. Перемешиваем.
Добавляем 350 г (2 стакана) пропаренного длиннозернового риса, перемешиваем.
Заливаем 4 стакана (850 мл) куриного бульона или воды.

Варим на медленном огне 10 минут после закипания.
В это время размороженные креветки (350-600 грамм, сколько рука поднимется купить) обжариваем на небольшом количестве растительного или сливочного масла с добавлением соли и мелко нарезанного чеснока. До золотистой корочки. На креветках тут не сэкономишь. Нужны крупненькие, без мусора. Можно часть очистить, часть оставить целиком. Я люблю класть целые крупные креветки, они и навар дадут, и руки будет в чем испачкать.

Через 15 минут после закипания паэльи выкладываем сверху креветки и продолжаем готовить еще 15-20 минут до готовности риса и курицы.

Если кутить по полной, то вместе с креветками полагается добавить 12 мидий в ракушках. За эти же 15 минут они должны свариться и открыться. Кто не открылся – выкинуть. Я этот пункт опустила.

Мидии и креветки можно купить уже чищенные, обжарить и добавить в паэлью – как рука художника возьмет, так и будет.

Так как я готовила в мультиварке – скороварке, то все ингредиенты, включая креветок, сложила одновременно и запустила мультирежим на 25 минут.
Получилось необычно, ароматно, вкусно. Вопрос «Рыба или курица?» не поднимался.



Этим количеством паэльи можно было накормить 7-8 человек.
Если такой большой компании не намечается, то все это богатство можно уменьшить пропорционально и приготовить в сковороде на плите или в духовке.

А чем запивать – конечно, «Сангрией»! В Испании воспринимаешь ее как обязательный холодный компот к любому блюду, пьешь кувшинами, а потом ножки подкашиваются.

Сангрия – недорогое фруктовое полусладкое вино. У нас продается в любой «Пятерочке».
Берем кувшин и складываем в него ломтики лимона, апельсина и яблок. Заливаем ледяной Сангрией, можно еще и льда добавить. Молодежь добавляет Спрайт.

У нас получился замечательный испанский обед! Если мы не можем в бархатный сезон посетить Испанию, пусть она заходит к нам в гости почаще.

Яблочный сидр

Теплым августовским вечером, да в хорошей компании приятно выпить яблочный сидр годовой выдержки, чтобы вдохновиться на новые подвиги. Яблокопад в самом разгаре. Делаем яблочный сидр.


Для сидра нам подойдут зрелые сочные сладкие яблоки, одним словом, вкусные. Прекрасно подойдут Жигулевские, я делаю сегодня из Белого налива.

Яблоки нужно нарезать тонко, но не измельчить в кашу. Лучше всего для этой цели подходит комбайн с широкой шинковкой. Сердцевину яблок лучше удалить, но, мне кажется, это не очень критично.


Мой рецепт сидра рассчитан по-взрослому:
8 кг нарезанных яблок, 10 литров воды и 2 кг сахара.
Для этого количества нужна тара минимум на 25 литров, на которую нужно установить водяной затвор или надеть резиновую перчатку.

Я предпочитаю делать половину рецепта яблочного сидра. Бутыль у меня пластиковая на 10 литров с широким горлом, в которое легко складывать яблоки. И перчатка натягивается хорошо.

4 кг нарезанных яблок складываем в бутыль. Сок прямо вытекает, значит яблокам есть, что отдать.
Высыпаем 1 кг сахара.
Заливаем 5 литров холодной, а лучше комнатной температуры, чистой воды. Перемешиваем.
Закрываем бутыль крышкой с водяным затвором или просто надеваем эластичную латексную перчатку.

Ставим в теплое место на неделю. Перчатка должна надуться примерно через двое суток. Если не надувается, возможно, прохладно (ниже 20 градусов) или неплотное прилегание перчатки или крышки с затвором. Когда перчатка надуется сильно-сильно, нужно проколоть дырочку иголкой – выпустить излишки газа.

Через неделю пробуем. Должен получиться яблочный напиток с легкой газацией, как квас, и небольшим алкоголем. Если еще не нравится, то можно подержать до 10 дней, но не более.
Когда дегустационная комиссия утвердит сидр добродившим, сливаем жидкость с яблок, процеживаем до прозрачного и разливаем в бутылки.

В идеале бутылки нужны стеклянные с керамической пробкой на зажиме, т.к. в процессе выдержки будет продолжаться естественная газация.
В отсутствие стеклянных бутылок, по-простому разливаем сидр в пластиковые, не доливая 6-7 см до верха. Ставим в холодильник. Через несколько дней бутылки раздуются – газы работают. В середине осени я переношу бутылки в прохладный погребок. Храним только в холоде!

К новому году яблочный сидр будет похож на шампанское. Открывать нужно только сильно охлажденный и медленно. На вкус получается газированное сладкое яблочное вино. Из разных сортов яблок получаются совершенно разные вкусы сидра. Почему бы не попробовать?